新派年菜搞搞新意思
新派年菜搞搞新意思
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文章作者：图/文 曾敏妍/金羊网
发布时间：2006-01-23
农历新年一眨眼就要到了，又是大快朵颐的时候。年菜、年菜，年年如是？当然不是！开在广州市区旺区的酒楼食肆越来越多，而花样也越来越多，在安排好春茗筵席之后，师傅也来搞搞新意思，融合各种菜式的元素去烹调年菜以及小食，为我们饱腻的一顿带来新鲜的感觉。
农家材料西式味
“西关煮男”关志泉新年前临门一踢——他在时代广场六楼的酒家近期开业。正逢新年，关志泉便在台山一带采集了不少特色海鲜，特别设计了一些颇有新意的年菜。
蟹菜是这里的主打菜肴之一。“五味蟹盒”看起来有如一个新年果盘，其实它是用一斤半重的肉蟹，用五种烹调方法把蟹做成五种风味，每种风味都各有独特之处,分别是：芝士伊面蟹盖、蟹肉蒸水蛋、百花酿蟹钳、风味汁混蟹、避风塘炒蟹。现在正是台山奄仔蟹丰收的时候，奄仔蟹肉结实，蟹油甘香，但又不会像大闸蟹的蟹油粘稠，关先生用店里那道醇厚的童子鸡煲翅汤来浸熟并以汤菜形式上桌，保留了蟹的原汁原味，清中带香。海胆粉丝